餐廳「反預(yù)制菜」的必由之路。

居家場(chǎng)景中，掃地機(jī)器人正在接管更多家庭的衛(wèi)生打掃和清潔工作。廚房工作呢？其實(shí)，炒菜機(jī)器人一類(lèi)的產(chǎn)品，也已告別概念階段，正在全面走向商用市場(chǎng)。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)食智庫(kù)發(fā)布的《世界炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2024 年中國(guó)炒菜機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模為 31.7 億元，2025 年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破 37 億元，2030 年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破 117 億元。

就在近期，烹飪機(jī)器人企業(yè)智谷天廚獲得啟賦資本數(shù)千萬(wàn)元 A 輪融資，公司將在明年初正式更名為仟弈智能。值得一提的是，啟賦資本在泡泡瑪特成立初期就進(jìn)行了多輪投資（跟投），并最終斬獲了超百倍的回報(bào)。自 2018 年成立以來(lái)，智谷天廚已獲得云啟資本等機(jī)構(gòu)多輪融資，累計(jì)融資金額超億元。

（圖源：智谷天廚）

經(jīng)過(guò) 7 年發(fā)展，智谷天廚產(chǎn)品線(xiàn)已涵蓋烹飪機(jī)器人系列、調(diào)味機(jī)器人系列、食安管理平臺(tái) + 明廚亮灶、智慧廚房系統(tǒng)以及行業(yè)解決方案等。

其中，智能烹飪機(jī)器人系列涵蓋大、中、小型產(chǎn)品，提供電磁/燃?xì)夤┠芤约叭�自�?dòng)款式，服務(wù)不同規(guī)模的餐飲商家。對(duì)應(yīng)的行業(yè)解決方案，進(jìn)一步適配連鎖快餐、正餐餐廳、特色簡(jiǎn)餐、企事業(yè)食堂等在內(nèi)的不同類(lèi)型客戶(hù)群體。

（圖源：智谷天廚）

智谷天廚提供的智慧廚房系統(tǒng)，更是一應(yīng)俱全，包括智能烹飪模塊、智慧大屏、9D 廚房安全模塊、智能控制模塊、能源管理模塊、智能原料加工模塊、智能原料物流模塊、智能原料售賣(mài)模塊、智慧菜譜管理平臺(tái)、智能營(yíng)養(yǎng)管理平臺(tái)、智慧食品安全管理平臺(tái)、菜肴開(kāi)發(fā) APP、食品安全 APP 等。

不難看出，在烹飪機(jī)器人系列產(chǎn)品外，智谷天廚還提供有一整套針對(duì)餐廳廚房系統(tǒng)的智慧化解決方案。

按照官方說(shuō)法，智谷天廚在烹飪機(jī)器人行業(yè)的銷(xiāo)售規(guī)模和品牌客戶(hù)滲透率第一，擁有行業(yè)首個(gè)基于 IoT 的食安管理平臺(tái)及 App 系統(tǒng)、首臺(tái)「AI 稱(chēng)重算法 + 智能調(diào)味」的大型燃?xì)馀腼儥C(jī)器人，也是中餐分菜機(jī)器人的發(fā)明者。

（圖源：智谷天廚）

市場(chǎng)表現(xiàn)上，智谷天廚已拿下業(yè)內(nèi)「破紀(jì)錄」的 1.5 億元單筆訂單；公司預(yù)計(jì) 2026 年訂單金額將突破 3 億元，包括有多個(gè)行業(yè)頭部客戶(hù)的持續(xù)復(fù)購(gòu)。按照硬氪說(shuō)法，智谷天廚的年?duì)I收實(shí)現(xiàn)了三倍暴漲。

炒菜機(jī)器人元年，都迎來(lái)了哪些東風(fēng)？

在一些創(chuàng)投圈人士口中，2025 被譽(yù)為「炒菜機(jī)器人元年」。

對(duì)于餐廳乃至家庭用戶(hù)來(lái)說(shuō)，炒菜機(jī)器人是個(gè)剛需品類(lèi)，然而智能硬件發(fā)展這么多年來(lái)，始終未能較好滲透到這一品類(lèi)。

今年以來(lái)，伴隨 AI+ 硬件和機(jī)器人技術(shù)的狂熱應(yīng)用浪潮，以及全社會(huì)對(duì)「預(yù)制菜」的廣泛討論之聲，行業(yè)客戶(hù)的廚房體系和現(xiàn)炒效率、菜品標(biāo)準(zhǔn)化等，開(kāi)始引發(fā)巨頭們的關(guān)注。

7 月，借助京東外賣(mài)帶來(lái)的「破天流量」，京東推出線(xiàn)下自營(yíng)外賣(mài)門(mén)店「七鮮小廚」。主打「現(xiàn)炒現(xiàn)做 + 透明廚房」，七鮮小廚上線(xiàn)兩個(gè)月后「一天至少售出 1500 單」。按照業(yè)內(nèi) Top 級(jí)別的單店每月 10000+ 外賣(mài)單量來(lái)算，七鮮小廚的單量表現(xiàn)堪稱(chēng) T0 級(jí)別，即便目前只在北京開(kāi)了一家。

值得注意的是，七鮮小廚門(mén)店全面采用「美膳獅」炒菜機(jī)器人進(jìn)行烹飪�！该郎弄{」由橡鹿科技旗下橡鹿機(jī)器人研發(fā)，支持一人同時(shí)操作三臺(tái)炒菜機(jī)器人，制作一道小炒黃牛肉的用時(shí)從 10 分鐘壓縮至 3 分鐘。

（圖源：橡鹿）

橡鹿的炒菜機(jī)器人，在進(jìn)入七鮮小廚前，就已經(jīng)被京東重點(diǎn)投資了不止一輪。2023 年 12 月，橡鹿科技（曾用名：橡鷺科技）獲得京東的數(shù)千萬(wàn)元 A 輪投資；2024 年 7 月，京東更是近 2 億元戰(zhàn)略投資橡鹿科技，并與其達(dá)成全面戰(zhàn)略合作。

（圖源：橡鹿）

京東之后，鍋圈也在今年 8 月對(duì)熊喵智廚進(jìn)行了數(shù)千萬(wàn)級(jí)戰(zhàn)略投資。配備熊喵智廚的炒菜機(jī)器人，鍋圈將在明年 1 月開(kāi)設(shè)旗下首家「鍋圈小炒」門(mén)店。

（圖源：鍋圈）

不難看出，不管是京東，還是鍋圈，都將餐廳門(mén)店的希望寄托在了新一代的炒菜機(jī)器人上。而以炒菜機(jī)器人為載體的廚房智能和 AI 化浪潮，又給了這些大企業(yè)切入餐廳門(mén)店市場(chǎng)的重要契機(jī)。

與之對(duì)應(yīng)的，則是到店或外賣(mài)用戶(hù)對(duì)「預(yù)制菜」更趨反感的態(tài)度。近年來(lái)，越來(lái)越多的堂食和外賣(mài)門(mén)店也打起了「現(xiàn)炒」「絕無(wú)預(yù)制菜」等諸如此類(lèi)的招牌。

一個(gè)堂食或外賣(mài)門(mén)店，如果提供兩個(gè)類(lèi)型的餐食選擇，一個(gè)是「預(yù)制菜」類(lèi)型，一個(gè)是「機(jī)器人現(xiàn)炒」類(lèi)型，絕大多數(shù)人應(yīng)該還是會(huì)更傾向于「機(jī)器人現(xiàn)炒」類(lèi)型，或者打死也不選「預(yù)制菜」類(lèi)型。

餐廳門(mén)店，需要去「預(yù)制菜」，廚房人員效率和菜品標(biāo)準(zhǔn)化也要全面跟上，同時(shí)在餐飲行業(yè)消費(fèi)降級(jí)和降本增效的大背景下，那么最優(yōu)解也就成了引入炒菜機(jī)器人，即便前期投入成本會(huì)稍微大一些。

炒菜機(jī)器人，打得過(guò)人類(lèi)廚師嗎？

在智谷天廚、橡鹿和熊喵智廚的炒菜機(jī)器人產(chǎn)品中，AI 無(wú)一例外地成了共同的關(guān)鍵詞。

炒菜機(jī)器人，有無(wú) AI 能力，決定了其究竟是廚師的工具，還是廚師的幫手。工具無(wú)法取代廚師，但幫手在未來(lái)就不一定了。

智谷天廚的炒菜機(jī)器人，配備有 AI 動(dòng)態(tài)火候算法、全預(yù)混燃燒技術(shù)，結(jié)合多路傳感器與智慧廚房云平臺(tái)，可提供「硬件 + 軟件 + 數(shù)據(jù)」的一體化解決方案。

打造「餐飲具身大腦」，智谷天廚通過(guò)采集并分析來(lái)自不同菜系、地域與場(chǎng)景的烹飪過(guò)程數(shù)據(jù)，結(jié)合強(qiáng)化學(xué)習(xí)等 AI 技術(shù)，在火候控制和出品流程等方面實(shí)現(xiàn)炒菜機(jī)器人的智能決策與自主優(yōu)化。

（圖源：智谷天廚）

橡鹿的炒菜機(jī)器人，直接冠以了「AI」的前綴。瀏覽其官方介紹頁(yè)面的話(huà)，可以感受到橡鹿把炒菜機(jī)器人當(dāng)成一款科技產(chǎn)品去打造和研發(fā)的用意。AI 能力上，橡鹿的炒菜機(jī)器人可以精準(zhǔn)控制功率、精準(zhǔn)投料控味（投料誤差小于 1g，精準(zhǔn)把控食材與調(diào)味料的比重），搭配炒制算法，炒制過(guò)程中的溫差不超 1%。

作為一家「專(zhuān)注于提升餐飲供給質(zhì)量」的硬科技公司，橡鹿機(jī)器人宣稱(chēng)其產(chǎn)品「1000 臺(tái)炒制同一道菜，一個(gè)味；1 臺(tái)炒同一道菜 1000 次，一個(gè)味」。

（圖源：橡鹿）

熊喵智廚的炒菜機(jī)器人，主打 AI 數(shù)字菜譜體系，擁有超 1000 款標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字菜譜，通過(guò)烹飪算法將中餐技藝轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的數(shù)字化模型。

此外，炒菜機(jī)器人正在著力提升視覺(jué)識(shí)別和味覺(jué)傳感技術(shù)，意圖實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的食材識(shí)別和口感復(fù)現(xiàn)能力；云端訓(xùn)練和機(jī)器學(xué)習(xí)的持續(xù)開(kāi)展，將使炒菜機(jī)器人擁有不斷成長(zhǎng)的「廚藝」水平。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，炒菜機(jī)器人提供了介于高級(jí)餐廳（大廚）和預(yù)制菜餐廳之間的一個(gè)中間范式，是餐廳門(mén)店及其餐食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、高效率和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)后的必由之路。

餐廳門(mén)店加快應(yīng)用炒菜機(jī)器人，那么家用場(chǎng)景呢？

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至今年 6 月，全國(guó)已有超 3 萬(wàn)家餐飲門(mén)店完成炒菜機(jī)器人部署，預(yù)計(jì)到 2027 年將突破 15 萬(wàn)家。

《世界炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》預(yù)測(cè)，到 2028 年，炒菜機(jī)器人在團(tuán)餐和快餐的滲透率最高，可達(dá) 50% 左右，其次是湘菜和川菜約 35% 到 45%，而粵菜、浙江菜、魯菜及小吃類(lèi)滲透率相對(duì)較低。

餐廳門(mén)店的炒菜機(jī)器人應(yīng)用正在加快鋪開(kāi)，那么面向個(gè)人消費(fèi)者的家用場(chǎng)景呢？

其實(shí)，智能清潔賽道的領(lǐng)頭羊品牌之一添可（科沃斯旗下），除了有推出商用炒菜機(jī)器人，也在推出家用炒菜機(jī)器人產(chǎn)品。定價(jià)上，與動(dòng)輒幾萬(wàn)或上十萬(wàn)的商用炒菜機(jī)器人相比，添可推出的家用炒菜機(jī)器人產(chǎn)品均在一萬(wàn)元以?xún)?nèi)。

其中，功能最強(qiáng)的食萬(wàn)天工智能料理機(jī)，定價(jià) 6990 元。這款家用炒菜機(jī)器人，主打各種 AI 能力，包括「食萬(wàn)美味 GPT」「食萬(wàn)具身烹飪體」「AI 語(yǔ)音智控」等。

（圖源：添可）

對(duì)于不想做飯的個(gè)人或者年輕人家庭來(lái)說(shuō)，炒菜機(jī)器人就是未來(lái)版本的家庭「炒鍋」「煮鍋」「煎鍋」「燉鍋」集合體，故而添可也提供了更加循序漸進(jìn)的升級(jí)策略產(chǎn)品：食萬(wàn) Mini 智能料理機(jī)，主打「煎炒燉煮」一體機(jī)設(shè)計(jì)，定價(jià) 2390 元。

（圖源：添可）

個(gè)人和年輕家庭用戶(hù)，愿意入手和嘗試家用炒菜機(jī)器人，第一大前提就是這款產(chǎn)品的確解決了「畏懼做飯」或者「不會(huì)做飯」的心態(tài)問(wèn)題，而且的確把做菜時(shí)長(zhǎng)控制在了較短的時(shí)間內(nèi)。

在這個(gè)基礎(chǔ)之上，限制家用炒菜機(jī)器人發(fā)展的最大問(wèn)題，可能依然是價(jià)格。一千塊以?xún)?nèi)、幾百塊的價(jià)格，如果可以買(mǎi)到全自動(dòng)和全功能款式的家用炒菜機(jī)器人，那么這個(gè)品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模也將翻倍再翻倍地?cái)U(kuò)大。

目前來(lái)看，商用款炒菜機(jī)器人的整體價(jià)格依然在較高區(qū)間，伴隨接下來(lái)的更大規(guī)模應(yīng)用和推廣，整體價(jià)格必然會(huì)有個(gè)顯著的下降過(guò)程。再之后，也許家用炒菜機(jī)器人的整體價(jià)格，就能下探到一個(gè)大眾消費(fèi)者也能接受和認(rèn)可的區(qū)間了。

       原文標(biāo)題 : 炒菜機(jī)器人火了，3萬(wàn)家餐廳已部署，離進(jìn)家庭廚房只差“一步之遙”